- Lait cru
- 100 % galicien
- Lait galicien certifié
Classiques du Pays
Tendre8,00 € – 36,00 €
Fromage crémeux au lait cru (tendre « país »)
Tendre et crémeux, au lait cru de vache.
- Intensité
- Affinage
- Tendre
- Lait
- Lait cru de vache
Fromagerie Artisanale de Friol (Lugo) • Depuis 2017
Des Fromages Galiciens d’Auteur à l’Âme Artisanale.
“Where Galicia... Becomes Cheese.”
Élaborés avec patience au cœur rural de Friol avec du lait cru fraîchement trait de vaches en pâturage libre et les meilleures épices à Appellation d’Origine Protégée. Affinage lent sur planche de bois, croûte vivante et saveur inoubliable.
Médaille d’Argent Cincho 2024
Reconnaissance officielle de nos Ember Pepper et Lucky Pepper au paprika A.O.P. de la Vera et de Herbón.
Lait Cru 100% Galicien
Vaches élevées en liberté dans les prairies de Lugo
Affinage Naturel de 60 Jours
Maturation lente sur planches à Friol
Froid Contrôlé
Livraison réfrigérée en 24/48h dans toute la péninsule
Éditions Limitées
Fabrication en petits lots numérotés
Collection Officielle Friol
Notre Sélection de Fromages Galiciens
Des créations primées aux épices botaniques A.O.P. aux recettes tendres traditionnelles élaborées avec du lait pur du jour.
- Médaille de platine · Prix Cincho 2024
- A.O.P.
- Lait cru
Gamme Gourmet A.O.P.
Affiné12,00 € – 18,00 €
Fromage affiné au lait cru au piment de Herbón, AOP
Crémeux, relevé par le piment de Herbón A.O.P.
- Intensité
- Affinage
- Affiné
- Lait
- Lait cru de vache
- Médaille d’or · Prix Cincho 2026
- Médaille d’argent · Prix Cincho 2024
- A.O.P.
Gamme Gourmet A.O.P.
Affiné12,00 € – 18,00 €
Fromage affiné au piment fort de la Vera, AOP
Affiné au piment fort de la Vera A.O.P.
- Intensité
- Affinage
- Affiné
- Lait
- Lait cru de vache
- Lait pasteurisé
Classiques du Pays
- Intensité
- Affinage
- Frais
- Lait
- Lait pasteurisé de vache
Format :
2 kg
L’Art de l’Affinage
Pourquoi nos épices A.O.P. subliment-elles le fromage galicien traditionnel ?
Chez Casa Zolle, nous ne nous contentons pas d’une aromatisation superficielle. Chaque pièce est massée et repose pendant des semaines, ce qui permet aux huiles essentielles de pénétrer la croûte et d’équilibrer la graisse douce du lait cru.
A.O.P. Paprika de Herbón
Le Caractère Vert du Piment de Herbón
Cultivé dans les vallées fertiles de l’Ulla et du Sar (Padrón, A Coruña). Son paprika sèche lentement et offre un profil frais, herbacé et balsamique. Il ne masque pas le lait ; au contraire, il révèle les notes d’herbe verte et de prairie humide de Friol.
Notes Sensorielles en Bouche :
- Herbe fraîchement coupée
- Douceur végétale
- Finale persistante
- Cincho Argent 2024
A.O.P. Paprika de la Vera
La Fumée de Chêne et l’Étincelle Piquante
Séché à la fumée de bois de chêne vert et de chêne pendant 15 jours selon la méthode traditionnelle d’Estrémadure. Il confère à notre fromage Ember Pepper une couleur vermillon profonde, un parfum boisé reconnaissable et une vivacité qui éveille le palais sans le saturer.
Notes Sensorielles en Bouche :
- Fumé noble
- Piquant équilibré
- Croûte mastiquable délicieuse
- Intensité 5/5
Sommelier Casa Zolle
Trouvez Votre Fromage Idéal selon l’Occasion
Choisissez votre intensité préférée pour découvrir la suggestion du maître affineur.
Pour des apéritifs doux, petits-déjeuners et goûters traditionnels
Nous recommandons notre Fromage Tendre du Pays au Lait Cru et notre Friol Semisoft. Servez-les à température ambiante (18-20°C) pour savourer toute la onctuosité lactée qui fond en bouche, avec du pain de seigle ou de la pâte de coing artisanale.
Pour les plateaux du soir, les accords avec le vin et les saveurs intenses
Optez pour notre duo primé : Lucky Pepper (Paprika de Herbón A.O.P., Argent Cincho 2024) et Ember Pepper (Paprika de la Vera A.O.P., Argent Cincho 2024). Idéaux avec des vins rouges Mencía ou des blancs élevés en fût, des fruits secs et de la charcuterie ibérique.
Fondation
2017
Friol, la région fromagère par excellence de la province de Lugo.
Polígono Industrial de Friol, 26
27220 Friol, Lugo (Galicia)
Notre Fromagerie
Retour aux origines : un lait authentique, du temps et zéro artifice.
Casa Zolle est née en 2017 avec une obsession : retrouver la saveur profonde des fromages que nos grands-mères fabriquaient dans les hameaux de Friol. Loin de la production industrielle en série, nous misons sur des troupeaux qui pâturent 365 jours par an dans les prairies galiciennes.
Chaque matin, nous recevons le lait cru frais, tout juste trait. Nous travaillons avec des caillages lents, un égouttage doux par gravité et un retournement manuel, pièce par pièce. Notre affinage en chambre sur bois noble permet aux croûtes de respirer et de développer leur flore naturelle protectrice.
“Nous ne disons pas que nos fromages sont bons parce que c’est nous qui les fabriquons ; ce sont les restaurateurs galiciens et les clients qui reviennent chaque semaine qui le disent. C’est bon, point.”
— L’Équipe du Maître Fromager • Casa Zolle Friol
- 100%
- Lait galicien certifié
- 0%
- Conservateurs ou crème ajoutée
- 60+
- Jours d’affinage en cave
Guide Gastronomique des Accords
Comment Associer les Fromages de Casa Zolle
Découvrez les associations idéales recommandées par des sommeliers avec les grands vins et les produits du garde-manger de Galice.
Confiance Prouvée
Ce que disent nos clients et nos restaurants
De vrais témoignages de gourmets particuliers et de chefs de référence qui choisissent Casa Zolle pour leurs tables.
4,9 / 5(+380 avis vérifiés)
“Sur notre carte de fromages galiciens, la pièce au paprika de Herbón de Casa Zolle surprend chaque convive, national comme international. Texture irréprochable.”
Restaurante Campos
Référence Gastronomique de Lugo
“J’ai passé commande un mardi depuis Madrid et le mercredi matin, le colis est arrivé dans une caisse isotherme parfaite. L’Ember Pepper fumé a une personnalité brutale.”
Manuel Álvarez
Client Habituel de la Boutique en Ligne
“Le Fromage Tendre du Pays au lait cru, c’est le goût de mon enfance à Friol. Une onctuosité qu’on ne trouve dans aucun supermarché. Bravo de tant soigner le métier.”
Carmen Gómez Rivas
Acheteuse Vérifiée
Carnet du Fromager
Histoires, Événements et Conseils de Friol
Apprenez-en plus sur les dégustations, les événements gastronomiques et la culture laitière de la Galice.
Salons et Prix
Lire l’article complet• Par Casa Zolle
Casa Zolle Brille aux Prix Cincho 2024
La reconnaissance qui a un goût de gloire. Notre fromage au paprika de Herbón A.O.P. obtient la Médaille d’Argent officielle pour sa texture fondante et sa pureté aromatique lors du concours international.
Fromages et Tradition
Lire l’article complet• Par Casa Zolle
Casa Zolle : Une Tradition Crémeusement Galicienne
L’essence des fromages crémeux galiciens dans la terre des paysages verts et des montagnes. Découvrez pourquoi le pâturage continu définit la richesse en acides gras et en arômes de notre lait.
Collaborations
Lire l’article complet• Par Casa Zolle
L’Accord Parfait au Restaurante Campos (Lugo)
Découvrez comment les fourneaux réputés du Restaurante Campos intègrent nos pièces de fromage tendre et affiné dans des recettes d’auteur qui rendent hommage à la Galice.
Service Direct depuis Friol
Vous souhaitez un plateau pour un événement ou des commandes pour la restauration ?
Nous servons personnellement particuliers, caves, restaurants et épiceries fines. Nous vous conseillons sur les formats entiers, les coffrets mixtes et les livraisons programmées.